CHIFFON CAKE

Devo dire che la CHIFFON CAKE mi dà sempre grandi soddisfazioni. Tutti quelli che la vedono e poi l'assaggiano, mi chiedono sempre come faccio a farla così alta e vogliono la ricetta. Quando poi rispondo loro che ci sono dentro 2 hg d'acqua, oltre alla meraviglia sono tutti contenti perchè pensano che sia una torta leggera e dietetica. Certo, ma oltre all'acqua ci sono tante uova e un bel po' di zucchero. Ma questo non lo dico subito, non voglio deludere le loro fantasie ... chi sono io per distruggere i loro sogni?

E' necessario però, avere l'apposito stampo da CHIFFON CAKE, quello che utilizzo io è questo:

Preciso, uguale e identico. Io l'ho acquistato qui BAKING FRENZY.

Certo, lo trovate anche in Italia, è della WILTON, ma con quello che spendete per comprarne uno ne acquistate più o meno 3 sul sito che vi ho segnalato nonostante sia in capo al mondo. La qualità è la stessa, infatti mi è capitato fra le mani il WILTON ed è fatto preciso identico. Per gli amanti di questo tipo di torte e se volete sorprendere gli astanti a cui è destinato il dolce, questo stampo è assolutamente da acquistare. Faccio senza dirvi che io lo tengo come l'oro.Bene, acquistato lo stampo, i trucchi sono 2: montare a neve fermissima gli albumi (freddi da frigo, se no non montano bene) e non imburrare la teglia. Infatti a cottura ultimata la torta va subito rovesciata a testa in giù fino a raffreddamento. Non imburrando la teglia, la torta non si stacca dallo stampo e con cade e se guardate bene ci sono tre beccucci che fuoriescono in alto appositamente per questa manovra. Con la mia ricetta però, la torta va oltre i beccucci così appoggio il centro rovesciato su di una tazzina rialzata. Ma passiamo alla ricetta.

• 150 g farina 00 
• 150 g di fecola
• 280g di zucchero meglio se ZEFFIRO
• 130 g olio di semi
• 200 g di acqua
• 6 uova fredde
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 bustina da 8 g di cremor tartaro
• vanillina

Iniziare con il montare a neve fermissima gli albumi, freddi da frigo, con la bustina di cremor tartaro. Operazione che richiederà un po' di tempo. Nel frattempo, in una terrina, setacciare insieme la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e lo zucchero mescolando bene. In un'altra ciotola amalgamare l'acqua con l'olio. Unire il contenuto delle due terrine e mescolare bene. Aggiungere i 6 tuorli e amalgamare bene. A questo punto incorporare gli albumi a neve al composto precedente con un movimento dal basso verso l'alto, mi raccomando con calma e senza fretta.  Versare il composto nell’apposito stampo per chiffon, non imburrato o unto, e infornare a 160°statico per un’ora e 15 minuti.  Appena sfornato capovolgere lo stampo fino al completo raffreddamento della torta (e pregate che sia cotta bene altrimenti vi cade giù).